Uiensoep à la Les Halles.

ingrediënten

1¼ kg uien

45 g roomboter

1 eetlepel plantaardige olie

een snufje suiker

500 ml lichte rode of droge witte wijn

2 liter runderbouillon

1 laurierblad

6 dikke sneden landelijk brood, elke snee ca. 4 cm dik

375 g Comté of Gruyère, geraspt

bereiden

Snijd met een mandoline of een vlijmscherp mes de uien in de lengte in flinterdunne plakken. Zet weg.

Laat in een grote, zware steelpan op matig vuur de boter met de olie smelten. Schep er de ui door en leg er het deksel op. Schep af en toe om, voeg de suiker en wat zout en peper toe en laat 25 tot 30 fruiten tot de uien botergaar, goudbruin en licht gecarameliseerd zijn.

Giet  er de wijn bij. Draai het vuur hoger en laat 8 tot 10 minuten koken tot de wijn voor de helft is ingekookt. Voeg de bouillon en het laurierblad toe. Draai het vuur matig en laat de soep ca. 45 minuten zonder deksel sudderen tot hij donker van kleur en vol van smaak is. U kunt als het vocht te snel verdampt een beetje water toevoegen, het deksel op de pan leggen en verder laten sudderen.

Verwarm vlak voor het serveren de oven voor op 200 °C. Schik de sneden brood op een bakplaat en rooster ze onder een keer omdraaien 3 tot 5 minuten per kant in de oven tot ze aan beide kanten

Kon je niet bij de afsluiting zijn van de Lemster week,

Dan heb ik hier het filmpje, van het vuurwerk in de baai.

">